出会いの広場

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最新記事

山葵です。 2008年08月24日04時12分

おひさしぶりです、 最近いいわさびをみつけたので 伊豆かおり です。 わさびって、まずま、だるま、と２品種あるんですけど すしやはまずまを使うところが多いです。 御殿場あたりの２００グラムくらいのサイズは 最高ですね、 このわさびはまずま種に近く、品物にバラツキがないので 今、お気に入りです・ 特徴は苦味、青臭さがない、 すりおろした部分がひね生姜色にならない、 粘りが強く香の持続がいい、...

新子、入荷です。 2008年07月13日04時51分

ことしは６月半ばから出始め、やっと、九州が出始めお安くなってきました。 これからは定期的にありますので。舞阪産の５枚づけです。 さっぱり、きりっと、いいおあじです。 出始の２週間はキロ４万〜４万５千円 魚の値段じゃないよ、これでも銀座あたりのすし屋は持って行くから すごいよなあー。河岸では３００グラムずつ袋分けして売ってるんだけど 一袋１万５千円で７０尾位はいってます、１尾２００円、５枚づ...

まぐろの漬け 2008年06月19日04時02分

おひさしぶりです、本当に久しぶりです。一か月以上あけてしまいすみません・・・ このまぐろは沖縄産、１８０キロ マグロが豊漁みたいなこといってますが、チュウボウサイズはバンバンあがってるみたいですが 大きいサイズは希少です、沖縄って聞くとおいしいの？とおもうかもしれませんが 味はしっかりあります、スペインの天然より味あります。あっちは脂だけです、ちょっと前の ニュウヨーク産みたいな感じです。...

真子カレイ 2008年05月01日05時04分

ここのところ、白身は真子かれいをつかってます、 刺身、すしで召し上がるなら、今から夏が旬です。 活け締めの１キロくらいのものを仕入れます。 定着性の強い魚なので産地、は千葉、富津のものにこだわってます。 常磐ものもいいのですが、富津はうまみがあります。 築地の仲買や浜で泊まっているものはやすくていいんですが、 １日でだめですね、中泊めしてない新しい口を仕入れるようにしています。 城下かれい...

小にしん 2008年04月25日02時41分

おすしに合う子鰊です。 だいたい３０センチくらいのものがよく出回っていますが、 珍しく、小ぶりのニシンが河岸にあったので入荷しました、 北海道、礼文産 この時期子持ちが多いのですが子もなく脂も程よく、 ささっと、浅〆でお出ししました、画像からもわかるように 皮目の光かげんは小肌にひけをとらない美しさです。 小骨も気にならない、くせも、大にしん程なくおすすめです。